Khô cá mối Phú Quốc

Mô tả

Để chế biến khô, người ta chọn những con cá còn tươi, kích thước to nhiều thịt. Làm Khô Cá mối Phú Quốc đánh vẩy, bỏ đầu, dùng dao loại bỏ vi xẻ bụng bỏ sạch ruột, móc mang và mổ bỏ ruột rồi rửa sạch, lấy cả những mạch máu ở sống lưng để cá không tanh và rửa qua nhiều nước, để ráo.

xem thêm: Khô cá phèn Phú Quốc

Cá mói hay cá mối Phú Quốc

Cá mối là một loài cá sống ở biển, cá có thân dài hình trụ, hơi hẹp bên, giữa thân hơi phình to, đầu dài, hơi dẹt, nhiều xương. Tuy hơi nhiều xương một chút nhưng có ưu điểm là thịt cá trắng, thơm và rất ngọt. Cá nhiều xương hom mỏng, mềm. Cá mối là loại cá có thế đánh bắt quanh năm, được ngư dân đánh bắt bằng cách thả câu, giăng lưới.

Loài cá này có thân dài hình trụ gần giống cá khoai nhưng giữa thân lại phình to, phần xương hom của cá mỏng mềm. Đặc biệt, hình dạng đầu hơi giống thằn lằn, rắn mối; miệng có nhiều răng sắc nên người ta mới đặt tên cá mối. Thịt cá không nhiều nhưng được cái rất thơm, ngọt; màu sắc trắng tinh. Nhờ yếu tố này mà  cá mối mới được nhiều người lựa chọn.

Các món ăn ngon từ cá mối như kho tiêu, kho sả ớt, làm chả hay nấu canh chua phổ biến ở khá nhiều tỉnh ven biển. người Phú Quốc thích khô hơn các món tươi khác là bởi cá mối có thịt thơm, vị ngọt tự nhiên.

Khô cá mối Phú Quốc tẩm gia vị

Chúng tôi có nhà máy sản xuất trực tiếp tại Phú Quốc. Ngoài sản xuất mối khô cắt khúc, mối khô một nắng, mối khô tẩm gia vị , chúng tôi còn sản xuất nhiều sản phẩm khác như : Cá trích khô xuất khẩu cho thị trường, cá cơm khô, cá cơm mờm khô, mực muối….

Chế biến cá mối làm khô cá Phú quốc

Là một loài cá biển sống ở vùng nước cạn ven biển, lượng cá mối thu được từ hoạt động đánh bắt ven bờ của ngư dân khá nhiều. Cá có quanh năm và giá cả thì khá bình dân, vì vậy ngoài chế biên các món ăn hàng ngày người ta còn nghĩ ra cách sử dụng khô sấy cá mối.

Để chế biến khô, người ta chọn những con cá còn tươi, kích thước to nhiều thịt.

Cá mối đánh vẩy, bỏ đầu, dùng dao loại bỏ vi xẻ bụng bỏ sạch ruột, móc mang và mổ bỏ ruột rồi rửa sạch, lấy cả những mạch máu ở sống lưng để cá không tanh và rửa qua nhiều nước, để ráo.

Lấy dao xẻ dọc xương sống lọc bỏ phần xương cứng, sau đó ướp muối.

Với cá biển, lượng muối dùng tẩm ướp luôn ít hơn cá nước ngọt và ớt là gia vị không thể thiếu để khử mùi tanh. Ngoài ra, để cá ngon hơn có thể cho thêm bột ngọt, tiêu và đường bổ trợ. Cũng có thể ướp cá với muối cùng ớt và sả băm nhuyễn. Thịt cá ngọt dai lẫn với vị mặn của muối và mắm hòa quyện cùng hương thơm cay nồng của sả ớt.

Sau khi thịt cá thấm gia vị đem phơi khô trên sào hoặc mành mành cho thịt se lại.

Đến phần nạo lấy thịt bỏ con cá xuống thớt, dùng dao chẻ đôi cá rồi dùng muỗng canh nạo từ phía xương sống nạo ra từ từ. Cá mối sơ chế cắt bỏ vây, đánh sạch vảy, bỏ mang và ruột rồi cắt thành từng khúc nhỏ dài khoảng 3 cm.

Món ngon từ cá mối Cách kho cá mối ngon

Cá mối tuy hơi nhiều xương một chút nhưng có ưu điểm là thịt cá trắng, thơm và rất ngọt. Cá nhiều xương hom mỏng, mềm. Cá mối là loại cá có thế đánh bắt quanh năm. Được ngư dân đánh bắt bằng cách thả câu, giăng lưới.

Cá mối là nguyên liệu trong ẩm thực. Cá mối là một loài cá sống ở biển, nhiều xương được dùng để chế biến món ăn trong đời sống hằng ngày.

Khô cá mối kho tiêu

Nguyên liệu: gồm cá mối, cơm đường, nghệ, hành, nước mắm, tỏi, hạt tiêu, bột ngọt.

Cách làm:

Cá mối tươi sau khi mua về rửa sạch rồi cắt bỏ ruột và để ráo.

Sau đó, ướp cá với gia vị gồm hành và tỏi đã băm nhuyễn, nước mắm, hạt tiêu và nghệ tươi đã giã nhuyễn.

Trong quá trình chờ cá ngấm gia vị, bạn hãy bắc chảo lên bếp đun cho chảo nóng rồi cho đường vào để thang cho tới khi đường tan ra có màu sẫm vàng cánh gián.

Tiếp đến phi thơm hành tỏi rồi cho cá vào chảo và trở đều hai mặt cá mối. Trở cho tới khi cá ngả màu vàng thì cho nửa chén nước nhỏ vào để cá được ngấm gia vị đều hơn.

Tiếp tục đun với mức lửa liu riu cho tới khi nước cạn đi mới tắt bếp. Món cá mối nghệ ăn với cơm trắng cực kỳ ngon miệng

Cá mối có quanh năm vào mùa thì cá khá nhiều, là một loại cá có nhiều cách chế biến món ăn như chả cá, ướp đầu hành, xả ớt chiên. Đây là loại cá tương đối rẻ tiền, nhưng có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon. Kho tiêu, nấu canh chua, làm chả cá và nhất là món cá mối kho sả ớt.

Cá mối khô xào chua ngọt

Về nguyên liệu:

– Cá mối khô
– hành tím + gừng + tỏi và ớt đầy đủ
– Nước mắm + đường và dầu ăn sẵn sàng..
– giấm trắng, hay giấm đỏ..

Cách làm:

– Cá khô: Ngâm vào nước ấm để khoảng tầm 15 phút cho mềm đi và bớt mặn,sau đó vớt nó ra và để ráo, cắt miếng vuông bằng 2 đốt ngón tay…
– Gừng: gọt võ và cắt thành sợi nhỏ…
– Hành tím , tỏi , ớt: băm nhỏ ra..
– Pha hỗn hợp nước mắm và đường, giấm sao cho có vị chua ngọt mặn
– Cho chảo dầu nóng lên, cho cá vào chiên vàng, xong vớt ra, để ráo dầu
– Chảo ít dầu, đung nóng cho hành + tỏi + ớt + Gừng vào đảo đều.

Xong cho cá đã chiên vào chảo, nêm 2 muỗng cà phê đường, xào khoảng 5 phút cho đường ngấm vào miếng cá, xong nêm muối + bột ngọt sao cho vừa ăn, xong nhấc nó xuống. Đem ra dọn và mời mọi người thưởng thức thôi…